Ти-бон: две части стейка и история слова bistecca

Ти-бон легко узнать по Т-образной кости. По одну сторону находится стрип из поясничной части спины, по другую — меньший, более нежный участок вырезки. Поэтому в одном стейке можно сравнить две текстуры. Флорентийскому стейку на кости Пеллегрино Артузи посвятил рецепт № 556 в своей книге. Он также отмечал, что итальянское bistecca заимствовано из английского beef-steak.

Ти-бон и флорентийский стейк связывает похожий отруб на кости. Но флорентийское название относится также к местной кулинарной традиции: здесь речь именно о блюде, описанном Артузи.